Josh Gils französisch-japanisches Teppanyaki Maison Kasai wird in Downtown LA eröffnet

Abgesehen von Benihana oder vielleicht Mori in Glendale gibt es in Los Angeles nicht viele Orte, an denen man Teppanyaki zum Sitzen essen kann, obwohl sich in der ganzen Stadt viele Gelegenheits-Hibachi-Trucks vermehrt haben. Das wird sich am 31. August ändern, wenn Maison Kasai unter der Leitung des talentierten LA-Kochs Joshua Gil im Traumprojekt Level 8 von Mark und Jonnie Houston im Moxy/AC Hotel in der Innenstadt von LA eröffnet wird. Gil, der Mírate in Los Feliz betreibt und erst kürzlich das Eater LA 2021 Best New Modern Mexican Restaurant Mírame in Beverly Hills geschlossen hat, bringt eine lange Erfahrung in der gehobenen Gastronomie mit, insbesondere als Küchenchef im Joe's Restaurant in Venedig, wo er mitgeholfen hat um einen Michelin-Stern zu verdienen.

Gil, dessen wechselvolle Karriere dazu führte, dass er mit Tacos Punta Cabras eine der meistdiskutierten Westside-Taquerias in LA eröffnete, kehrt zu seiner klassischen Ausbildung zurück und integriert französische Aromen, Zutaten und Techniken in einen atemberaubenden Teppanyaki-Grill (daher der Spitzname Maison). Kasai, was Feuerhaus bedeutet).

Wie viele Restaurants auf Level 8, etwa das Qué Barbaro von Ray Garcia und das Lucky Mizu von Hisae Stuck, bietet Maison's Kasai ein atemberaubendes Innendesign mit 10 Flattop-Grillstationen aus Stahl, die jeweils von sieben Sitzplätzen umgeben sind. Parallele Holzakzente helfen, die sperrigen Hauben zu verbergen; Das Holzmotiv reicht bis zur Vintage-Collage japanischer Zeitschriften aus der Mitte des Jahrhunderts, die mit Seilen umhüllt ist. Ein französisches Art-Déco-Tapetendesign von Candice Kaye akzentuiert eine Wand, während üppige Polster mit Smaragdmuster die modernistischen Esszimmerstühle aus Metall bedecken. Eine stehende Cocktailbar stellt Getränke zusammen, die vom Barkeeper Devon Espinosa kreiert wurden. Alles in allem ist es ein visuelles Fest voller Texturen und Materialien für den Fall, dass die Action am Grill nicht ausreicht, um zu unterhalten.

Obwohl Gil nicht in einem Teppanyaki-Restaurant gearbeitet hat, verspürte er den Drang, bei der Speisekarte alles zu geben und durchdachte und luxuriöse Akzente zu setzen. Pomme-Püree nach Robuchon-Art erhält einen Hauch von würzigem, berauschendem Wasabi, während eine Vorspeise aus ganzen gebackenen Tomaten an das alte Steakhouse-Gericht erinnert, hier jedoch gefüllt mit Sushi-Reis, gebratenem Knoblauch und Schalotten, Kräutern und Tomatenbrühe. Gil fühlte sich ermutigt, an einem auffälligen Hotelprojekt in der Innenstadt zu arbeiten, da er wusste, dass Chefkoch Richard Archuleta, der mit ihm im Jonathan Club zusammenarbeitete, das Tagesgeschäft leiten würde. „Er war derjenige, der sich wegen des Projekts an mich gewandt hat“, sagt Gil. „Scheiße ja – da drin ist jemand, dem ich vertrauen kann.“

Die meisten Gäste werden sich für das Basis-Teppanyaki-Abendessen entscheiden, das mit einem Amuse Bouche und anschließend einem schwarzen Goma-Tofu (Sesamsamen) serviert wird, ein Rezept, das Gil von seinem ehemaligen Tacos Punta Cabras-Partner Daniel Snukal gelernt hat, der früher bei Urasawa arbeitete. Als Krönung gibt es ein Sommerfrucht-Kosho, eine Vorspeise, die Gil als „einfach, aber elegant“ bezeichnet. Es gibt auch andere Mischungen aus französischer und japanischer Küche, wie Kanpachi mit Bouillebasse-Sauce, Ingwer und Miso.

Wer à la carte bestellt, sollte die Wagyu-Knödel probieren, serviert mit Shiitake-Consommé und frischem Wasabi. Die Hauptgerichte werden entweder in der Küche oder auf dem Teppanyaki zubereitet, von Dorade in Kartoffelschuppen über A5 Wagyu bis hin zu ganzem Hummer, verfeinert mit Kosho-Maiscreme und flambiert mit Brandy. Mit High-End-Zusätzen wie Wagyu und Kaviar könnten die Mahlzeiten 500 US-Dollar pro Person übersteigen, aber Gil sagt, dass der durchschnittliche Scheck eher bei 100 US-Dollar pro Person liegen sollte, vor Getränken und Extras.

Da sich Gils Küche nun auch in der Innenstadt ausbreitet, hat der talentierte, in Baja California geborene Koch einen zunehmenden Einfluss auf die Küche von Los Angeles. Sein Restaurant Mírame konnte bei den Gästen in Beverly Hills letztendlich keinen Anklang finden, obwohl Gil sagt, dass Mírate in Los Feliz die Einheimischen viel mehr anspricht. Mírame hat immer noch Pläne, in Nordkalifornien zu eröffnen, während Gil's Meeresfrüchte- und Champagner-Lounge auf Ebene 8 etwa zur Zeit von Maison Kasai eröffnet wird. Weitere Einzelheiten hierzu folgen in Kürze.

Maison Kasai öffnet in der 1254 South Figueroa Street in der 8. Etage, Los Angeles, CA 90015 und ist von Mittwoch bis Sonntag von 17:30 bis 22:00 Uhr geöffnet. Reservieren Sie hier.

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