Meximodo, mexikanisches Restaurant mit 1.000 Tequilas, kommt nach Metuchen

Aufgewachsen in Puerto Vallarta, Mexiko, erinnert sich Küchenchef Antonio Carballo, wie er von seiner Urgroßmutter „Mama Anita“, die nur ein paar Schritte von seiner Familie entfernt wohnte, gelernt hat, wie man Masa, Tortillas, Bohnenmus, Quesa Panela und Arroz con Leche zubereitet Haus und Restaurant.

Fast zwei Jahrzehnte sind vergangen, seit Carballo auf Zehenspitzen stehen musste, um den Herd zu erreichen und an der Seite seiner Großmutter Teig zu kneten, um seine ersten Tortillas zuzubereiten. Aber er wird diese authentischen mexikanischen Erlebnisse wieder zum Leben erwecken – mit modernen und raffinierten Wendungen – im Meximodo, einem farbenfrohen, familienfreundlichen mexikanischen Restaurant mit einer modernen Interpretation klassischer Gerichte, das Anfang Oktober im Metuchen Town Plaza eröffnet wird.

„Hier gibt es nicht viele große mexikanische Restaurants mit hoher Qualität und die Nachfrage danach ist groß“, sagte TJ Pingitore, Senior Vice President für strategische Entwicklung der Le Malt Hospitality Group, zu der Meximodo gehört. Le Malt Hospitality, im Besitz von Saurabh Abrol, besitzt außerdem die Le Malt Lounge in Colonia und Le Malt Royale in Red Bank.

„Da Metuchen zum Empfänger des Great American Main Street Award 2023 und zur Heimatstadt der American Girl 2023 Girl Of The Year Doll ernannt wurde, wollten wir da mitmachen“, fuhr er fort.

Der riesige 8.000 Quadratmeter große Meximodo-Raum wird eine riesige Bar mit mehr als 1.000 Tequilas, Mezcals und Agavenbränden umfassen, die von den größten Herstellern bis hin zu handwerklich hergestellten Flaschen aus Familienbrennereien reichen. Die Sammlung wird den Guinness-Weltrekord für die meisten Agavenspirituosen an einem einzigen lizenzierten Standort brechen, gefolgt von der Mama Rabbit Mezcal + Tequila Bar im Park MGM in Las Vegas mit etwa 500 Tequilas, Mezcals und Agavenspirituosen.

Über der Bar werden die wachsamen Augen von Catrina zu sehen sein, einem Wandgemälde zum Tag der Toten, das vom Künstler Jay Mack gemalt wurde. Mithilfe von Videomapping wird sie in der Lage sein, zu zwinkern, Küsse zuzuwerfen und Blütenblätter vom Himmel regnen zu lassen.

Im Hauptspeisesaal können die Gäste in der offenen Küche, die von farbenfrohen Porzellanfliesen eingerahmt ist, die Zubereitung ihrer Gerichte auf Holzbänken mit 130 Sitzplätzen, magentafarbenen Polstern und grafischen Kissen beobachten. Oder Sie sitzen draußen auf der Terrasse mit 40 Sitzplätzen, umgeben von üppigem Grün.

Im Obergeschoss können Gäste durch einen von Tausenden schwebenden Rosen umgebenen Tunnel ein halbprivates Zwischengeschoss namens Dalia's Rose Room betreten. Der Raum ist mit floralen Wandverkleidungen, neonrosenfarbenen Leuchten, geometrisch gefärbten Böden und einer hängenden Gartenschaukel ausgestattet.

Das Restaurant wurde vom Celano Design Studio entworfen und von den mexikanischen Architekten Luis Barragan und Ricardo Legoretta mit einer Mischung aus Kunstwerken, traditionellem mexikanischem Kunsthandwerk und mutigen architektonischen Entscheidungen inspiriert.

Das Essen wird viel von der gleichen Kühnheit und Kreativität widerspiegeln und eine Hommage an die mexikanische Authentizität darstellen. Im Gegensatz zu vielen anderen mexikanischen Restaurants in New Jersey spiegelt die Speisekarte Gerichte aus ganz Mexiko wider, die auch als „Regionale“ bekannt sind.

„Mexiko ist nicht nur eines der artenreichsten Länder der Welt, sondern auch ein großes Land“, sagte Carballo. „Man findet Küstenregionen, Bergregionen, Täler und Wüsten. Abhängig von der Region Mexikos, in der Sie sich befinden, können Sie unterschiedliche Profile genießen. Mexiko hat viel zu viel an kulinarischen Erlebnissen zu bieten, mit dem nicht viele von uns in den USA vertraut sind.“

Carballo sagte beispielsweise, dass die Menschen in der zentralen, kühleren Region, in der Mexiko-Stadt liegt, vollmundige Gerichte und Saucen wie Mole essen, die mit Chilis, Gewürzen und Nüssen zubereitet werden, um einen reichen und erdigen Geschmack zu erzeugen. In der Küstenregion liebt man fangfrischen Fisch wie Red Snapper, der mit Limettensaft, Gurke, Serrano-Paprika und Tomaten zubereitet wird. Und in Jalisco an der Westküste Mexikos essen die Menschen Torta Ahogada, ein mit Schweinefleisch geschmortes Sandwich, getaucht in eine Tomatensauce.

Im Meximodo können Besucher diese Art von Gerichten aus ganz Mexiko sowie Gerichte mit raffinierten, internationalen Akzenten probieren. Außerdem wird fast die Hälfte ihrer Gerichte vegetarisch sein oder die Möglichkeit haben, vegetarisch zu sein.

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In Mexiko werden Street-Style-Maiskolben normalerweise mit Mayonnaise, Cotija-Käse und Chili de Arbol zubereitet. Aber bei Meximodo gibt es gegrillten Mais mit rauchigem Butterpüree und Chipotle-Limetten-Aioli. Außerdem wird gerösteter Blumenkohl, mariniert mit Za'atar, einem Gewürz aus dem Nahen Osten, auf einem Bett aus Guacamole mit Queso-Fresko und Salsa Macha aus getrockneten Chilis und Erdnüssen serviert.

Ein Gericht mit einer Note aus Carballos eigenen Erinnerungen wird ebenfalls auf der Speisekarte stehen. Er erinnert sich, dass ihm bei den Taufen seiner zahlreichen Cousins ​​und anderen besonderen Familienanlässen Chilis en Nogada serviert wurden, geröstete Poblano-Paprikaschoten, gefüllt mit Rinder- oder Schweinehackfleisch und bestrichen mit einer Walnuss-Sahnesauce namens Nogada. Es wird auch bei Meximodo serviert, allerdings gefüllt mit gemahlenem Sojaprotein, aromatisiert mit Steinfrüchten in vegetarischer Variante.

Um seine Speisekarte zu entwickeln, besuchte das Meximodo-Team im April Mexiko, um die vielen Märkte, Restaurants, Agavenfelder und Brennereien des Landes zu erkunden.

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Der Besuch kam Getränkedirektor Carlos Ruiz ebenso zugute wie Carballo.

Zu seinen Cocktails gehören der Oh Snap mit Pueblo Viejo-Tequila, Zuckerschoten, Limette und Lavendel; der Chicha Morada Sour mit Tequila, Chicha Morada, Limette, Zimt und Schaum; und die Passionate Love mit Mezcal, Chinola, Limette und Zuckersirup.

Im Meximodo finden außerdem regelmäßig Tequila-, Mezcal- und Agavenverkostungen sowie Brennereibesuche statt, und auf jedem Tisch liegen Bücher mit Einzelheiten zu den einzelnen Tequilas, Mezcals und Agaven des Restaurants.

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„Es gibt so viele Tequila-Fans und die Fitness-Community erlebt einen Aufschwung, weil Tequila kalorienarm ist. Daher ist es riesig, eine so große Auswahl zu haben, weil wir Menschen aus der ganzen Welt anziehen können“, sagte Pingitore. „Es wird ein Zielort sein.“

Gehen: 5 Pearl St., Metuchen; meximodo.com; Eröffnung Anfang Oktober

Kontakt: [email protected]

Jenna Intersimone ist seit 2014 Mitarbeiterin beim USA TODAY NETWORK New Jersey, nachdem sie nach der Gründung ihres preisgekrönten Reiseblogs von einer Bloggerin zur Reporterin geworden war. Um uneingeschränkten Zugriff auf ihre Geschichten über Essen, Trinken und Spaß zu erhalten, abonnieren Sie bitte noch heute Ihr digitales Konto oder aktivieren Sie es. Sie können ihr auch auf Instagram unter @seejennaeat und auf Twitter unter @JIntersimone folgen.