Welches Gemüse wurde zum Top-Superfood gekürt? Sie könnten überrascht sein.

Wir wissen, dass Gemüse oft das gesündeste Lebensmittel auf dem Teller ist – wenn es überhaupt auf den Teller kommt.

Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen und bekannt für seine gesundheitsfördernden und krankheitsvorbeugenden Eigenschaften. Neue Forschungsergebnisse haben Gemüse und Obst nach ihrer Nährstoffdichte oder der Menge an Nährstoffen, die pro Portion gewonnen wird, geordnet. Obwohl diese Informationen uns dabei helfen können, unsere Ernährung zu optimieren, sind die Ergebnisse der Studie etwas überraschend.

Die Studie der Centers for Disease Control and Prevention vergab nur an ein Gemüse die perfekte 100-Prozent-Bewertung, und zwar nicht an Blumenkohl, Brokkoli oder gar Grünkohl. Ein weniger bekanntes grünes Gemüse, die Brunnenkresse, erhielt den Titel „Top-Superfood“. Brunnenkresse ist ein grünes Blattgemüse aus der Familie der Brassicaceae oder Kohlgewächse, das im Süßwasser wächst. Es hat einen stark pfeffrigen und sogar bitteren Geschmack. Brunnenkresse enthält mehr Vitamin A und Kalium als andere Salate und enthält mehr Vitamin C als Orangen.

Obwohl Brunnenkresse roh oder gekocht verzehrt werden kann, hängt die Art der Zubereitung möglicherweise von der Art der Brunnenkresse ab. Brunnenkressesprossen oder Microgreens haben einen milderen Geschmack und eine mildere Textur und eignen sich daher perfekt für den Rohverzehr in Salaten und Sandwiches. Reife Brunnenkresseblätter haben einen intensiveren Geschmack und eine faserige Textur, wodurch sie sich ideal zum Kochen in Suppen und Pfannengerichten oder zum Mischen in Pesto, Smoothies oder Saucen eignen.

Der Nachteil von Brunnenkresse ist, dass sie nicht sehr häufig vorkommt. Zu den anderen Gemüsesorten, die die ersten fünf Plätze in der Liste der gesündesten Gemüsesorten belegen, gehören Chinakohl, Mangold, Rübengrün und Spinat, die leichter in Supermärkten, Restaurants und Bauernmärkten zu finden sind. Weitere Gemüsesorten, die ganz oben auf der Liste stehen, sind Petersilie, Römersalat, Senfgrün und Endivie. Es überrascht nicht, dass Blattgemüse wie Blattsalat, Rucola und Grünkohl alle bessere Ergebnisse erzielten als Eisbergsalat.

Die Liste der Nährstoffdichte endet nicht nur bei Gemüse, da auch Obst enthalten war, aber alle schnitten schlechter ab als die meisten Gemüsesorten. Zu den Spitzenfrüchten auf der Liste zählen Tomaten, Zitronen, Erdbeeren, Orangen und Brombeeren.

Hier sind sieben Tipps, wie Sie das nährstoffreichste Gemüse und Obst in Ihren Speiseplan aufnehmen:

LeeAnn Weintraub, MPH, RD ist eine registrierte Ernährungsberaterin, die Einzelpersonen, Familien und Organisationen Ernährungsberatung und -beratung anbietet. Sie ist per E-Mail unter erreichbar[email protected].

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