Eine schnelle, frische Pasta für die perfekten Peak-Tomaten

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Durch das Reiben Ihrer Tomaten bleibt ihre saftige Säure erhalten, die beim Einrühren in heißes Knoblauchöl mit einer Handvoll Basilikum zum Klingen kommt.

Von Melissa Clark

Morgen beginnt der August, der Sommer ist also zumindest zur Hälfte vorbei und es ist höchste Zeit, sich zu fragen: Habe ich genug Tomaten gegessen? Die richtige Antwort lautet natürlich: „Mit Sicherheit nicht.“ Ham El-Waylly schafft Abhilfe mit seinem neuen Rezept für geriebene Tomatennudeln (oben).

Das ist genau die Art von Dingen, die man kocht, wenn man auf dem Markt ein bisschen durchgedreht ist und zu viele Tomaten mit nach Hause gebracht hat, die möglicherweise süße Säfte auf die Arbeitsplatte verteilen (was in meiner Küche passiert, während ich dies schreibe). ).

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Um das Ham-Rezept zuzubereiten, reiben Sie die Tomaten durch die großen Löcher einer Küchenreibe – die Tomatenschale schützt Ihre Finger – und vermischen dann das breiige Fruchtfleisch mit heißem Knoblauchöl und reichlich Parmesan. Zu den gekochten Nudeln hinzufügen, mit einer Handvoll Basilikum garnieren und fertig ist das Abendessen. (Mir gefällt besonders die anschauliche Art und Weise, wie Ham Nudeln beschreibt, wenn sie perfekt al dente sind: Sie sind fertig, schreibt er, wenn „die Spaghetti einen ganz kleinen trockenen Kern haben, wenn sie in zwei Hälften geschnitten werden.“ Denn selbst die besten Tomaten können keinen Teller davon retten jämmerlich verkochte Nudeln.)

Ich mache fast jeden Abend Tomatensalate und muss zugeben, dass mir mein Olivenöl-Salz-Basilikum-Minimalismus überdrüssig geworden ist. Der knackige Gemüsesalat nach thailändischer Art von Kay Chun mit einem Dressing aus Fischsauce und Limette erweist sich als perfektes Gegenmittel. Kay weist darauf hin, dass Sie das würzige Dressing zu jeder Gemüsekombination verwenden können – es ist ein Salat, der aus dem Kühlschrank kommt und mit Brot oder Reis als leichte Mahlzeit oder zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Fisch serviert werden kann.

Der Hochsommer ist auch der Hochsommer im Slow Cooker. Ja, ich weiß, Crock-Pots erinnern an lange gekochte Wintergerichte, aber sie eignen sich auch ideal für die Zubereitung herzhafter Abendessen, ohne das Haus aufzuheizen. Ein gutes Beispiel sind Sarah DiGregorios Chipotle-Honig-Hähnchen-Tacos, bei denen die Flüssigkeit im Herd langsam karamellisiert und eine intensiv klebrige, würzige Sauce entsteht, die es wert ist, im Voraus geplant zu werden.

Noch einfacher geht es mit einem Overnight-Oats-Frühstück, das die heißesten Sommermorgen besser erträglich macht. Das Rezept von Genevieve Ko ist äußerst anpassungsfähig. Verwenden Sie beliebige Trockenfrüchte und Milch, die Sie mögen, zusammen mit Nüssen für den Crunch und einigen Samen (Chia, Mohn, Leinsamen) für all die unglaublich gesundheitsfördernden Eigenschaften, die Samen haben.

Wie wäre es zum Nachtisch (nicht unbedingt nach dem Frühstück, aber hey, ja), wie wäre es mit Dorie Greenspans Moka Dupont, einem französischen Eisbox-Kuchen? Einfache Teekekse werden im Tiramisù-Stil in Espresso getaucht und mit einer dicken Schokoladenbuttercreme überzogen. Er ist ausgefallener, reichhaltiger und weniger süß als amerikanische Eisbox-Kuchen, allerdings dürfen Sie auf die Schokoladenröllchen oben drauf verzichten. Dieses bittersüße Wunderwerk bedarf keiner Verschönerung.

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Das ist alles fürs Erste, wir sehen uns am Mittwoch.

Melissa Clark ist seit 2007 Kolumnistin für die Rubrik „Food“. Sie berichtet über Food-Trends, kreiert Rezepte und tritt in Kochvideos auf, die mit ihrer Kolumne „A Good Appetite“ verknüpft sind. Sie hat auch Dutzende Kochbücher geschrieben. Mehr über Melissa Clark

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